Чем отличается итальянская пицца от тех, что привыкли есть мы?

Все столько раз слышали про итальянскую пиццу, но давайте разберёмся, что такое настоящая пицца и какой ещё итальянский фастфуд вас однозначно порадует.

Интерьер пиццерии L’Antica Pizzeria da Michele. Найдите на фото Джулию Робертс!

Во-первых, нездорово пиццу заказывать в ресторанах. Пицца – это фастфуд, который продаётся в пиццериях, таких маленьких помещениях, где пиццу продают преимущественно на вынос. На ваши возмущения приведу в пример шаверму. Вы же по рекомендациям пойдёте за лучшей шавермой в уличные ларьки, а не в ресторан. Так и тут.

Так выглядит кусоковая римская пицца на пышном водянистом тесте. Пицца из пиццерии Pizza Florida.

Во-вторых, самая-самая настоящая пицца будет в Неаполе. Так как самая первая официальная пицца (мы не говорим о лепёшках с начинкой в Древнем Греции) была создана в Неаполе. Неаполитанская пицца – единственный тип пиццы, признанный на национальном и европейском уровнях. Более того, настоящими признаны только две пиццы: Маринара и Маргарита. Обязательно их попробуйте, но поверьте, другие виды пиццы неаполитанцы готовят ничуть не хуже.

Пицца Маргарита в знаменитой пиццерии L’Antica Pizzeria da Michele, где Джулия Робертс уплетала пиццу в фильме “Ешь, молись, люби”.

В-третьих, пиццы делятся на три вида: круглая (она же неаполитанская), кусковая пицца и пицца-алла-пала. Неаполитанская будет на тончайшем тесте, а сама пицца готовится буквально 2-3 минуты. Всё это происходит прямо на глазах клиента и готовится специально для него. Кусковая пицца готовится заранее на сковородах, потом просто отрезается нужный кусок и продаётся на развес покупателю. Такая пицца долгое время находится на подогревающемся подносе и тесто тут уже совсем другое. Оно попышнее, чем у неаполитанской, очень водянистое. Это сделано для того, чтобы за время подогрева готовой пиццы тесто не засохло. Такая пицца продаётся преимущественно в Риме.
Есть ещё третий вид пиццы, пицца-алла-пала. Её готовят в печи как неаполитанскую, но она имеет состав схожий с римской и имеет прямоугольную форму.

Так готовят пиццу в Неаполе. Фото сделано в L’Antica Pizzeria da Michele.

Я была только в четырёх городах Италии: в Пизе, Флоренции, Риме и Неаполе. В Пизе и Флоренции я не видела уличных пиццерий, в Риме на каждом шагу продаётся римская пицца, в Неаполе на каждом шагу – неаполитанская. Вообще, есть такой вид пиццы, как пизанская, но я не увидела ни одной пиццерии. Так же есть ещё разновидности в виде сицилийской, генуэзской, жареной на сковороде.

Неклассические пиццы с большим количеством моцареллы и пеперони Pizzeria Del Popolo.

Неаполитанская пицца – это особый вид искусства. В Неаполе больше 800 пиццерий, но сертифицированных Associazione Verace Pizza Napoletana всего около 100. И прежде чем открывать пиццерию по всем традициям, нужно выучиться на пиццайоло. Да-да, вам не почудилось, для этого есть отдельная профессия. По традиции для пиццы могут использовать только ингредиенты, выращенные в регионе Кампания, даже моцарелла должна быть от местных буйволиц. Ещё традиции, которые нельзя нарушать: пицца круглая, а диаметр не превышает 35см. Края у пиццы должны быть приподнятыми, 1-2см в высоту.

А это пицца, зажаренная во фритюре. Восхитительная вкуснятина, как бы жирно она не выглядела. Такая порция стоит всего 3,5 евро.

На сколько человек рассчитана одна пицца? На одного! И это не шутка, в Италии не принято делить на двоих-троих неаполитанскую пиццу.

Я никогда не снимаю пиццерии внутри, потому что там адок из людей.

Вот несколько адресов пиццерий, которые я советую:

Antica Pizza Fritta da Zia Esterina Sorbillo. Жареная жирная, но безумно вкусная пицца. Если вы совсем не любите фритюр, то её лучше обойти стороной.
Адрес: Piazza Trieste e Trento, 53, 80132 Napoli NA, Италия

Pizza Florida. Римская, но восхитительная пицца.
Адрес: Via Florida, 25, 00186 Roma RM, Италия

Pizzeria Del Popolo. Самая вкусная (на мой взгляд) пицца в Неаполе. Я, конечно, побывала мало где, но эта пиццерия сертифицирована асооциацией неаполитенской пиццы.
Адрес: Piazza Mercato, 44, 80133 Napoli NA, Италия

L’Antica Pizzeria da Michele. Та самая пиццерия, где была Джулия Робертс. Честно сказать, пицца очень посредственная, но это заведение уже является культовым местом.
Адрес: Via Cesare Sersale, 1, 80139 Napoli NA, Италия

Если видите толпу людей, то смело идите туда. Скорее всего, там что-то очень вкусное!

Главное, готовьтесь к тому, что за самыми вкусными пиццами будет стоять большая очередь. Но так устроена Италия, поэтому не бойтесь и вставайте в эту огромную очередь. Пиццы готовят несколько человек и довольно быстро, поэтому запаситесь терпением и голодом.

Не пиццей единой будет сыт турист в Италии.

Что ещё такого поесть помимо пиццы и недорого:

1. Панини. По факту это бутерброд, который каждый день едят на обед итальянцы. Только есть во Флоренции место под названием All’ Antico Vinaio, где панини продают такого размера, что лично мне его хватало на обед и ужин. Я не шучу. А мяса туда кладут столько, что в магазине вы за такую упаковку отдадите не менее 3х евро. Цена за панини-гигант около 5 евро.

Адрес: Via dei Neri, 76R, 50122 Firenze FI, Италия

Зацените количество мяса в панини!

2. Лазанья. Её легко найти во всевозможных кафешках, она везде своеобразная и вкусная, но лично мне полюбилась фастфудная лазанья LasaGnaM. Там есть как лазаньи, так и комбо с картошкой фри и напитком. Цена за лазанью примерно от 4 до 7 евро. В других местах можно найти лазанью за 5-7 евро за порцию болоньезе.

Адрес: Via Nazionale, 184, 00184 Roma RM, Италия

Фастфудная лазанья для меня оказалась самой вкусной, но в других местах лазаньи тоже вкусные.

3. Паста. О да, в Италии паста тоже может быть фастфудом. Причём, самая дешёвая и при этом вкусная паста в моей жизни находится в самом туристическом месте, около Испанской лестницы. Заведение называется Pastificio Guerra. Там всего два вида пасты на выбор, нет стульев, только пара барных стоек вдоль стен, а еду накладывают в пластиковые контейнеры. Порции небольшие, подойдут для перекуса, но зато всего 4 евро.

Адрес: Via della Croce, 8, 00187 Roma RM, Италия

Помещение Pastificio Guerra, где продают пасту за 4 евро.
Вот так скромно выглядят порции пасты. Зато за обслуживание платит не надо, всё для туристов со скромным бюджетом.

Но не думайте, что это абы какая забегаловка, тут вся стена в фотографиях знаменитостей и их автографами. Пасту здесь готовят сами, а ещё продают её в сухом виде и самых разных форм.

Та самая стена в благодарностях и автографах. Многие пишут, что лучше пойти в ресторан и заплатить 12-15 евро за “нормальную” пасту, но что может быть душевнее таких мест? Кстати, на католическое Рождество хозяин заведения устроил бесплатную раздачу своей пасты. Очередь судя по фото была человек 200, не меньше 🙂